零售巨頭永輝超市的日子并不好過(guò)。一面是線下大賣場(chǎng)因成本高企、客流下滑而頻頻閉店調(diào)整，另一面是線上業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力，新零售轉(zhuǎn)型之路遭遇瓶頸。在如此內(nèi)外交困的背景下，作為其傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品類之一的“水產(chǎn)品零售”，既是亟待守護(hù)的陣地，也可能成為探索新模式、尋求破局的關(guān)鍵切入點(diǎn)。
困境：雙線承壓，優(yōu)勢(shì)品類面臨挑戰(zhàn)
永輝超市曾憑借“生鮮專家”的定位，尤其是鮮活水產(chǎn)品區(qū)現(xiàn)買現(xiàn)殺的場(chǎng)景體驗(yàn)，在眾多大賣場(chǎng)中脫穎而出。當(dāng)前困境顯而易見(jiàn)：
- 線下成本與客流之困： 大型賣場(chǎng)租金、人力成本高昂，而消費(fèi)者前往大賣場(chǎng)的頻率在下降。對(duì)于水產(chǎn)品而言，維持龐大的鮮活展示區(qū)、高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈與水質(zhì)系統(tǒng)意味著巨大的運(yùn)營(yíng)成本。頻繁的閉店收縮，直接削弱了其線下體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)的覆蓋面。
- 線上增長(zhǎng)與體驗(yàn)之困： 向線上轉(zhuǎn)型是必然之路，但生鮮電商賽道競(jìng)爭(zhēng)已白熱化。前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式在便捷性上更具優(yōu)勢(shì)。永輝的線上業(yè)務(wù)（如永輝生活A(yù)PP）在流量獲取、配送時(shí)效和用戶體驗(yàn)上，面臨美團(tuán)買菜、叮咚買菜等專業(yè)平臺(tái)的直接沖擊。水產(chǎn)品線上化尤其困難——如何保證鮮活度、如何簡(jiǎn)化宰殺處理流程、如何控制損耗，都是線上訂單需要跨越的門檻。
破局方向：重塑水產(chǎn)品零售的價(jià)值鏈
單純防守或盲目跟風(fēng)難以破局。永輝或許需要圍繞水產(chǎn)品這一核心品類，深度融合線下與線上，進(jìn)行價(jià)值鏈的重塑與升級(jí)：
1. 線下門店功能轉(zhuǎn)型：從“大而全”到“精而專”的體驗(yàn)中心
縮小規(guī)模，強(qiáng)化體驗(yàn)： 保留的線下門店不應(yīng)再是面面俱到的倉(cāng)儲(chǔ)式賣場(chǎng)，而應(yīng)轉(zhuǎn)型為“生鮮體驗(yàn)中心”和“社區(qū)廚房”。水產(chǎn)品區(qū)可打造成集展示、科普、輕度加工、美食制作品嘗于一體的體驗(yàn)區(qū)，例如設(shè)置開放式烹飪臺(tái)，邀請(qǐng)廚師演示海鮮烹飪，增強(qiáng)互動(dòng)性與吸引力。
前置倉(cāng)與加工中心合一： 將部分門店后端區(qū)域改造為覆蓋周邊3-5公里的“冷鏈前置倉(cāng)+標(biāo)準(zhǔn)化加工中心”。既可支持線上訂單的快速揀貨、打包與配送，也能為到店顧客提供更豐富的鮮切、腌制、搭配好的半成品海鮮選擇，滿足家庭便捷烹飪需求。
2. 線上平臺(tái)深化運(yùn)營(yíng)：聚焦品質(zhì)與信任的差異化
打造“永輝漁場(chǎng)”專屬IP： 利用其長(zhǎng)期積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，深入上游養(yǎng)殖/捕撈基地，通過(guò)視頻直播、溯源系統(tǒng)等方式，將“源頭直采”的故事講透，建立比普通電商平臺(tái)更強(qiáng)的品質(zhì)信任感。
優(yōu)化線上產(chǎn)品矩陣： 針對(duì)線上渠道，開發(fā)更多適合配送的冰鮮、冷凍深加工水產(chǎn)品（如調(diào)味魚排、海鮮什錦包），與線下主打的“鮮活”形成互補(bǔ)。提供清晰的鮮活品配送承諾（如“存活保障”）和貼心的處理選項(xiàng)（如宰殺分切標(biāo)準(zhǔn)）。
* 激活私域流量： 以門店為支點(diǎn)，通過(guò)企業(yè)微信、社群等方式，沉淀周邊社區(qū)顧客。定期推送海鮮知識(shí)、優(yōu)惠活動(dòng)和烹飪技巧，將線上流量引導(dǎo)至線下體驗(yàn)，或促成高頻的線上復(fù)購(gòu)。
3. 供應(yīng)鏈提效與數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：降低成本，精準(zhǔn)匹配
智慧供應(yīng)鏈升級(jí)： 應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品從產(chǎn)地到配送全程進(jìn)行溫控與軌跡監(jiān)控，降低損耗。利用大數(shù)據(jù)分析不同門店、不同區(qū)域的消費(fèi)偏好，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的選品和庫(kù)存管理，減少滯銷。
探索“到柜”等混合模式： 在高端社區(qū)或網(wǎng)點(diǎn)不足的區(qū)域，布設(shè)智能生鮮冷藏柜，作為線上訂單的自提點(diǎn)或線下銷售的延伸，降低“最后一公里”配送成本，并靈活覆蓋全時(shí)段。
結(jié)論
永輝超市的破局，關(guān)鍵在于放棄“大賣場(chǎng)”模式的路徑依賴，轉(zhuǎn)而以核心品類（如水產(chǎn)品）為矛，進(jìn)行一場(chǎng)深刻的“人、貨、場(chǎng)”重構(gòu)。線下門店需從銷售場(chǎng)地進(jìn)化為體驗(yàn)與供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)；線上平臺(tái)需從交易渠道深化為品質(zhì)信任與內(nèi)容互動(dòng)的載體。通過(guò)線上線下真正一體化運(yùn)營(yíng)，將供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的產(chǎn)品力、體驗(yàn)力和服務(wù)力，方能在激烈的零售變局中，為永輝的水產(chǎn)品乃至整個(gè)生鮮業(yè)務(wù)，找到新的增長(zhǎng)航道。
